全蛋粉和蛋黄粉怎么使用啊

鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

一、使用方法：

1、可溶解后添加于肉制品中。

　　将全蛋粉或蛋黄粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；

2、可直接将全蛋粉或蛋黄粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；

3、通常情况下，与其他物料混合时，建议先将全蛋粉或蛋黄粉与物料混合，再润湿溶解。

　　11kg蛋白粉加入8kg水，即可还原成，相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

　　1kg蛋黄粉加入1.25kg水，即可还原成，相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

　　1kg全蛋粉加入3.25kg水，即可还原成，相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

二、注意要点：

蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润。