首先将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
2、将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晒，一般三天就可以完全晒干。
材料：
新鲜鱼（鲭鱼、鲅鱼、鲳鱼等均可）
盐
步骤：
1. 将新鲜鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成适当大小的块状。
2. 在鱼块表面均匀地撒上盐，让盐分渗透到鱼肉里面，起到脱水和防腐的作用。
3. 将盐腌好的鱼块放在晒鱼架上，注意鱼块之间要留有一定的间隔，以便晒干。
4. 将晒鱼架放在阳光充足、通风良好的地方，每天翻动一次鱼块，直到鱼干完全晒干，表面呈金黄色即可。
注意事项：
1. 晒鱼的时间和晒鱼的环境会影响鱼干的质量，一般需要晒3-5天。
2. 在晒鱼的过程中，要注意防止虫害和雨水的侵入，可以用网罩或者遮阳布来保护。
3. 在晒鱼的过程中，要注意卫生，避免污染鱼干。
