热天卤好的牛肉保存需要注意以下几点：
先将卤好的牛肉放置在室温下自然冷却，待其完全冷却后再进行保存。
将卤好的牛肉放入干净、密封的容器中，尽量不要留有空气，以免影响保存时间。
将保存好的牛肉放入冰箱中冷藏，最好在0-4℃的温度下保存，以保持其新鲜度和口感。
如果需要长时间保存，可以将卤好的牛肉放入密封袋中，再放入冰箱中冷冻，最好在-18℃以下的温度下保存。
在食用前，需要将保存好的牛肉取出，加热至适宜的温度，以确保其安全和口感。
需要注意的是，保存时间不宜过长，最好在3-5天内食用完毕。同时，在保存过程中要注意卫生和清洁，以避免细菌滋生和污染。
方法/步骤
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密封
如果是在高温的环境下的话，那么可以把卤牛肉切成片状，然后再用袋子密封好，也可以存放比较长的时间。
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冰箱
然后再把密封好的卤牛肉放在冰箱的冷冻柜中存放，温度要设置在5摄氏度以下。
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常温下存放
如果外界的温度不高的话，则可以直接把密封好的卤牛肉放在常温下保存即可，不过最好尽快食用。
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自封袋
如果想要长时间的保存卤牛肉的话，则可以选择自封袋将卤牛肉装起来。
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抽真空棒
然后再用抽真空棒将自封袋里面的空气抽干，防止卤牛肉发生变质。
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干燥
最后把自封袋放在干燥的环境下存放即可，能够使卤牛肉保存比较长的时间不变质。
