红薯为什么炸不脆（为啥红薯烤箱烤不脆）

红薯也炸得脆，但要看怎么炸。如果刚煮熟就放在油中炸，含水份太多是炸不脆的。如果切成薄片在沸水过一遍，晒干再去炸就会炸得很脆。

因为红薯属于根茎植物，生长在比较干噪的土地里，成熟期相对慢些。所含淀粉较高，淀粉遇油炸高温时会变软懦，因此而不脆。