可以用白碱代替蓬灰拉面吗（蓬灰和碱做拉面哪个好）

不能。蓬灰是化学名称，俗称拉面剂，原碱，兰州碱。蓬灰具有增强面粉筋性效果，也大大降低了拉面技术难度，白碱就是食用碱，提炼后是小苏打，提高面粉筋性功能低，所以代替不了。