“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。
茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲。
八角又称八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香目八角科八角属的一种植物。
桂皮学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。
用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾，干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木
5香是一种卤味调料：
我们中国的美食特别多，卤味就是其中得一种，想起他的时候都还会流口水，一年四季一直畅销，不管食材放在卤汁当中去卤一卤，都觉得非常得美味，荤得有鸡脚，鸭脚，鸭脖，牛肉等等，素的莲藕，豆皮，花生等等种类繁多。
第一种：八角：八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，
第二种：桂皮桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
第三种：草果：草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。
第四种：丁香：丁子香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。
第五种：陈皮：陈皮，是橘子的皮，以色红日久者为最佳，故名陈皮，又称红皮。其味辛苦性温，入肺脾二经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
