五香香肠的做法：
用料工具：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。
2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
4、将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)。
5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。
6、用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可 。
准备猪大肠500克，熟瘦肉末150克，精盐15克，白糖15克，料酒适量，生姜适量，大葱适量，干辣椒末适量，五香粉适量，香油适量。
准备好的猪大肠，洗净切段，加入开水中焯水，焯水的目的是去除腥味和脏物质。
熟瘦肉末、生姜洗净去皮切碎、大葱洗净切干碎，将这些调料放在一个容器中。
向容器中加入白糖、精盐、料酒、五香粉、香油和适量的水，搅拌均匀，做成肉馅。
将焯好水的猪大肠沥干水分，用剪刀剪开一条缝隙。
将做好的肉馅填入猪大肠中，每隔一段距离用绳子系紧。
将填好肉馅的猪大肠放入蒸锅中，加入大葱、姜片、干辣椒、料酒和适量的水，蒸煮1-1.5个小时，至猪大肠煮熟。
将煮熟的五香灌肠取出，放入盘中，待其降温后切成小段即可食用。
