请问煮鲫鱼汤成苦的 为什么（煮鲫鱼汤为什么苦怎么解决）

鲫鱼汤发苦可能是因为没处理干净造成的，比如鲫鱼肚子里的黑膜，还有把苦胆弄破了沾到鱼肉上，这些都会导致鱼汤发苦。

用不新鲜的鲫鱼也可能会发苦，因为鲫鱼死后，没有及时处理，鱼的胆汁还会在鱼肉组织中循环，所以鱼肉就会有苦胆的苦味。

1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦，同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是处理鲫鱼时不注意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

2、另外，不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦，由于鲫鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲫鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。