在烹饪中,复炸是常用的手法，是指材料第2次下锅.其中还有油温的高低和炸的时间的长短.主要是根据最后成菜的要求来决定的.比如菜品要求是外酥脆内嫩，第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点.当材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起.
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