炸东西为什么复炸（炸过的东西怎么复炸）

一般油炸食物的时候，是在油温30℃左右放到锅里炸，炸到稍稍变色就捞出来，这时食物还有水分，不酥脆。

然后，继续升高油温到50℃左右再复炸，食物就可以炸酥脆，而不会炸糊。如果把食物一直放在锅里炸，随着油温的升高，油炸时间过长，食物就会炸糊。

炸制大块的不易炸就的东西时要复炸一次。比如炸肉丸子，第一次把肉丸子炸成八成熟时，不能一次性炸熟，炸熟了肉丸子外面就炸糊的了，等吃的时候再把肉丸子放到热油锅里炸就可以炸熟。