豆花,中国大陆部分地区也称为豆腐脑,是由黄豆浆絮凝后形成口感近似于的果冻或布丁状食品统称,质地上比豆腐嫩软,是一种常见小吃、甜点。依其成型方式/用剂及所呈现样貌或口感状态又分别称豆腐脑、豆腐花,甚至各地对其称谓略有不同,以致于许多民众误以为豆腐脑、豆腐花二者是完全一样的样貌及制程,中国北方以制成豆腐脑为多,南方则多为豆腐花,但在部分地区也有其他称谓。
传统的制作方法,豆花多使用可食用性的石膏粉或卤水凝结,在口感上因制程技术,容易有明显的颗粒感。现在多使用新型絮凝剂,成功率较高、口感更细腻。
豆花,中国大陆部分地区也称为豆腐脑,是由黄豆浆絮凝后形成口感近似于的果冻或布丁状食品统称,质地上比豆腐嫩软,是一种常见小吃、甜点。依其成型方式/用剂及所呈现样貌或口感状态又分别称豆腐脑、豆腐花,甚至各地对其称谓略有不同,以致于许多民众误以为豆腐脑、豆腐花二者是完全一样的样貌及制程,中国北方以制成豆腐脑为多,南方则多为豆腐花,但在部分地区也有其他称谓。
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