因为泡椒凤爪骨头里面的骨髓有造血功能，所以骨头还是红色的。购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。
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