做春饼的面需要烫吗（烙春饼的面怎么和最好）

春饼的面一般需要进行烫制。

烫面是将开水逐渐加入面粉中，用筷子搅拌成团后盖上盖子，让面团自行蒸熟而成。这种做法有以下原因：

首先，烫面可使面粉充分吸收水分，增加面团的延展性和柔软度，使春饼皮薄、韧性好；

其次，烫面过程中，面筋蛋白发生部分变性，降低了面团的黏性，便于擀开和包裹馅料；

最后，烫面后的春饼更易于烹饪，煎炸时不易粘连，保证了制作出美味可口的春饼。

1、做春饼不需要使用开水烫面，最好选用温水。和面是用热水烫面，面团不但不劲道，吃起来一点味道也没有而用凉水又会导致面皮太硬，所以最好就是用温水。

2、用温水烫出来的面，揉起来更加软，做出来的春饼就算放凉也不会硬。烫面的时候，不要用沸腾的开水，把开水放在一边晾一会再用比较好。