蒸馒头为什么会有死皮（蒸馒头死皮的解决办法）

1、面坯没有醒发好就大火去蒸，酵母被烫死了，没发酵好。

酵母发酵的适宜温度是在38度左右，温度高就会让酵母失去活性。

2、在蒸的时候锅盖有水滴到包子馒头表皮上去了

蒸馒头的锅尽量用竹的蒸屉，尽量不要用金属蒸锅，金属预热容易产生大量的水珠，而竹的蒸屉可以很好的吸收水蒸气，金属蒸锅里面的水珠会使馒头在蒸熟的过程中发生局部死皮，表面坑洼的现象。

3、包子皮过薄，馅里面的水分将包子皮浸透，导致死皮。

在擀皮的时候需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，因为包子皮底部如果过薄的话，包子馅里面的水分就会将包子皮的底部塌透，导致包子的底部死皮。

制作馒头过程中，一是做好的馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程，好多人都学会了发面的技巧，但往往忽略了二次发酵。

二是和面的水温有点低。