红烧鲨鱼干怎么做

原料是鲨鱼肉1200克、 五花肉 片50克、 香菜 段10克。

调料用花生油50克、美味鲜酱油35克、醋20克、葱姜蒜各10克、糖和花椒适量、 高汤 1500克。因为鲨鱼肉比较干，加五花肉的目的是增加鲨鱼肉的香味。选择灯塔酱油是因为除了上色以外，还有其酿造的浓郁的香味。糖和花椒除了调味，还能去腥。自己在家做，也可以用清水代替高汤。去掉 鲨鱼皮 上的沙粒是第一部。先将锅内加上大量清水烧开，标准是将鲨鱼放在开水中烫至能抹下鱼皮上的沙为准。在菜板上用钢丝球轻轻擦去鲨鱼表皮的沙，用清水洗净，不要将沙粒沾到锅内。将鲨鱼剁成块，冲洗干净。铁锅加花生油50克烧热，先将五花肉片放下去爆出油、爆香。再放 沙鱼 下去煎一下，最好煎到发黄再加花椒、葱姜蒜、酱油和糖烹锅后，加入高汤烧开，中火烧5分钟，到汤汁有点干时、加盐、味精， 胡椒粉 再用大火收汁、 加香 菜段装盘就行了