炒笋前需要焯－下水：
配料：鸡胗300克，春笋2根，泡椒2勺，姜一块，料酒一勺，生抽一勺，糖一勺，盐4克。
步骤一：鸡胗要先给处理干净才行，先把上面的黄色部分给去掉，然后撕掉白色的薄膜，然后多次的冲洗，最后放姜丝、盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，一定是要用手亲自抓匀，这样才能够有效的去掉鸡胗的杂味，要不然吃起来的味道会非常的差。
步骤二：春笋是要先把外面的部分给去掉，然后露出里面的部分，起锅烧水，把春笋放到锅中用水煮一下，放适量的盐，煮好之后就能够长时间的保存了，吃的时候要注意控干水分。
步骤三：其他的食材和调味料也都是要准备好。
步骤四：起锅烧油，可以多放一些食用油，然后放葱白进去，加料酒和剁椒一起爆香，要用大火最短时间内把这些食材调味料给炒香。
步骤五：然后把鸡胗给放到锅中开始炒，还是一直用大火的火候，要迅速的翻炒，这样才能够让食物尽快的断生，如果是炒的时间长了反而是会对味道有很大的不利影响。
步骤六：炒到鸡胗断生，然后就把春笋切好给放进去，同时放生抽和盐一起搅拌均匀。
步骤七：翻炒的过程中如果是春笋出水比较多，那么要加适量的淀粉勾芡，让汤汁变得比较浓稠一些才好吃，最后放香葱也关火出锅。
