做法 正宗重庆豆花鱼怎么做

主料：鱼肉300g

辅料：内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

调料：葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

步骤：

1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；