工具材料：
鲈鱼1条500克左右，生姜 30克，辣椒 5克，瓣酱 15克，白糖 10克，盐 15克，料酒 10克，蒜 适量
操作方法：
01、把鱼去鳞去肠宰杀干净。再把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟，再用油炸至金黄色，捞起备用
02、切好葱，姜，蒜，辣椒。
03、锅里倒油煸香葱姜蒜。炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，再放入炸好的鱼盖上锅盖慢烧。
04、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
特别提示：
锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或在油内投入少量食盐；
直到先炸的一面鱼皮达到金黄后，再翻身炸另一面。这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。
用料
鲈鱼 1条
姜 几片
蒸鱼豉油（或生抽） 2勺
小葱 1—2根
白糖（可不放） 一点
盐 一点
料酒(可不放) 2ml
植物油 一个大勺
蚝油（可不放） 一点点
胡椒粉 一点点
香油 几滴
做法步骤
步骤 1
鲈鱼1条，1斤左右，7—8两的就别买了，肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤
步骤 2
沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意
步骤 3
鱼身两侧斜切2—3刀
步骤 4
腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm
步骤 5
抹一点点盐和料酒，可不放料酒。
步骤 6
在鱼身上摆上葱段和姜片
步骤 7
大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。
步骤 8
蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片，再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝，葱白用刀切成丝，泡在清水里。 tip:个人喜欢再切点大葱的葱白和子姜丝（子姜就是嫩姜）可以增加香味的层次
步骤 9
蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油， 个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味，以上调料请按个人口味添加
步骤 10
凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用 尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油
步骤 11
起锅烧油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟。 （清淡口味的菜我一般用香味轻的油，重口味的菜我一般用菜籽油，菜籽油香味比较重）
步骤 12
烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤（鱼腥）
步骤 13
码上葱姜丝，倒上调好的料汁
步骤 14
淋上热油，呲啦一声，完成
