鱼是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食，其做法以红烧、清蒸居多，做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼，那真的是我们家餐桌上常客，什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊，可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼，那做出来真的是非常的香，肉质非常的有口感，唯一有些遗憾的是，海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏（除了鱼本身留下以外，其它都不要，特别是鱼内脏里的黑膜，一定要清理干净，否则后期入口影响口感）
步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍，去除鲈鱼的腥味，然后再在鲈鱼两面背上划上几刀（改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味）
步骤三、然后再准备底料，也就是生姜葱，生姜准备几个大片，然后把多余的生姜和葱，切成很细的丝（越细越好，同时葱白和葱叶都要切成丝才行，这样正好搭配三种颜色）
步骤四、准备一个蒸鱼的盘子，表面放几片生姜，之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面，表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱
步骤五、蒸锅中加入适量的水，当水烧开后，再将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸十二分钟左右即可（从蒸箱上汽开始计算时间，这样才能更精准一些）
步骤六、端出蒸好的鲈鱼后，这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半（蒸出来的汤汁会很有香味和盐分），然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里
步骤七、最后一步就简单了，捡掉鱼身上的生姜葱，再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净（或者提前浸泡一下更好），摆在鲈鱼上面，用高油温爆一下（这时候香味立马扑鼻而），即可出锅装盘啦
清蒸鲈鱼之总结
总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足，这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验，两条同样的鱼，一条有盐味，另一条就放了一些生姜葱，最后蒸出来的鱼香味都不同，而且没有放盐的还特别腥
总结二、有一句话说得好，叫“细节决定成败”，别看鲈鱼的步骤比较简单，但是每一步都要非常用心，只有这样才能更好地去除腥味，增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀，刀口太深蒸出来容易烂，刀口太浅又不容易入味，刀口下入鱼肉的一半就可以了
原料：淡水鲈鱼、姜、葱、蒜、料酒、红尖椒、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、取适量姜丝、葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
第2步、鲈鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
第3步、沿鱼肚中间大骨左右各切一刀，背部处不能切断，使鱼呈趴着的形状。
第4步、取一个盘子，底部垫上适量姜片、蒜片、葱段。
第5步、刀工处理好的鲈鱼涂抹一层姜葱料酒，鱼身再摆上适量姜片，腌制十分钟。
第6步、取适量葱白与葱叶切丝，红尖椒切丝备用。
第7步、将鲈鱼放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟转小火蒸5分钟。
第8步、蒸熟后端出盘子，去除姜片倒去汤汁。
第9步、沿盘子周围淋入蒸鱼豉油，摆上红椒丝和葱丝，再淋上热油。
小贴士：
1、鲈鱼入锅前需要先腌制十分钟，用自己调制的姜葱料酒，去腥效果比直接用料酒要好很多2、盘底垫一些姜、葱、蒜，鱼身再摆上适量姜片，这样蒸出来的鱼味道会更好3、入锅蒸的时间约为6-8分钟，具体时间看鱼的大小，还有蒸锅的性能
