1.猪肉放入料理机中，搅拌成肉泥，加入盐和姜末，继续打匀。
2.拌饺子馅时，除了要放些盐和姜等调味，别忘了加入适量蚝油，别看这小小一勺蚝油，它不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且蚝油具有一定的粘度，能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
3.加入蚝油，拌匀后在饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更鲜嫩。
4.白菜帮子稍微剁碎。
5.放入拌好的肉馅中。
记住各种料的顺序，先加调料再加蔬菜，拌饺子馅时一定要先放调料，再加蔬菜，因为蔬菜中含有大量的水分，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
用料
基础肉馅（1斤出2斤）：
猪肉 500克
盐 10克
糖 10克
生抽（酱油） 10克
味精 4-5克
胡椒粉 适量
自制各式肉馅的做法步骤
步骤 1
肉胶馅（猪肉滑）： 瘦肉：500克 肥肉：100克 盐：10克 白糖：12.5克 味精：5克 鸡精：5克 生抽（酱油）：10克 胡椒粉：1克 马铃薯淀粉：50克 水：100克 食用纯碱：3克 食粉（小苏打）：2克 花生油：25克 芝麻油：适量 做法： 1、将肉用绞肉机绞成肉糜 2、肉糜加入盐、食粉（小苏打）、食用纯碱，绞打至起胶，加入其他味料搅拌均匀 3、加入淀粉和水，搅拌均匀 4、加入油，搅拌均匀
步骤 2
牛肉馅（牛肉滑）： 牛肉：500克 肥肉：100克 盐：10克 食用纯碱：3克 食粉（小苏打）：3克 砂糖：17.5克 生抽（酱油）：15克 鸡精：5克 味精：5克 胡椒粉：1.5克 姜蓉：10克 蒜蓉：15克 芫荽：25克 湿陈皮：2.5克 柠檬叶（切丝）：5片 芝麻油：15克 水：200-250克 马铃薯淀粉：100克 花生油：25克 做法： 1、将牛肉切碎，洗净血水，用绞肉机绞烂，脱干水份，放入搅拌机，加盐、食粉、食用纯碱，搅拌至起胶，少量多次加入400克水搅拌均匀，放入冰箱，完成第一个腌制程序。 2、从冰箱拿出肉馅倒入搅拌机，加入糖、味精、鸡精、花生油，搅拌均匀。加入姜蓉、陈皮、柠檬叶丝，搅拌均匀。加入马铃薯淀粉搅拌均匀。加入水、芫荽，最后加入花生油、麻油搅拌均匀。 制作牛肉球： 用炸腐竹或西洋菜铺底，将牛肉滑挤出圆球形放在上面，蒸熟。
步骤 3
生肉包馅： 猪上肉：450克 湿冬菇：25克 葱白：25克 猪油：50克 盐：6.5克 白糖：10克 味精：7.5克 马铃薯淀粉：15克 芝麻油：4克 胡椒粉：1.5克 做法： 将上肉切碎剁烂，加入味料搅拌均匀。 注意： 忌搓和挞
步骤 4
虾饺馅： 虾肉：500克 盐：6克 肥肉：100克 胡椒粉：1克 糖：7.5克 笋丝（拧干水）：100克 猪油：25克 芝麻油：15克 做法： 虾肉加盐剁成蓉，搅打至起胶，加入其他材料搅拌均勺
步骤 5
韭菜饺子馅 饺子馅： 在“基础肉馅”上加： 葱：500克 韭菜：500克 五香粉：5克 胡椒粉：3克
