工具/原料
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鸡 (一只)
食用油 (1匙)
生抽 (适量)
姜 (适量)
麻油 (适量)
方法/步骤
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把鸡肉洗干净,沥水备用,但一定不要切成小块!
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用一个大锅,装上八分满水(注意,必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上,否则鸡会熟不均匀)。
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把鸡肉放进锅,水差不多没过鸡,加盖大火煮。
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在水烧开冒泡后,再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后,不要开盖,让鸡在开水里焖(不要开盖!不要用风或冷水去人力降温!要自然冷!)。
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把姜剁成姜蓉。
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把食用油、生抽烧热,再倒入姜蓉里,滴些麻油,拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香!
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待开水冷却至约50度左右,开盖取鸡。
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把鸡放到冷开水或冰开水中泡,直至鸡肉全冷却。
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把鸡肉架起来,沥干水份。
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把鸡切块成型,上桌,蘸姜酱食用。(注意,这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝,鸡肉是全白的。否则,这鸡肉是不全熟的,还不能食用)。