河南腊菜是一种很著名的处所小吃，由于它是冬天的储存菜品，多在尾月食用，人们就把它命名为腊菜，这种腊菜的重要质料是芥菜，是加处芥末以及曲酒等多种质料腌制之后得到的一种菜品

河南腊菜的腌制方法
腌制河南腊菜时必要筹备奇怪的芥菜心两公斤，食用油、盐以及辣椒酱以及白糖等调味料都要适量筹备一些。
腌制河南腊菜的做法步骤
1、把筹备好的奇怪芥菜用净水浸泡一下，再洗濯洁净，掏出之后把它放在簸箕上面晾干水份，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫之后收起来。
2、把晾好的菜用刀切成小丁的模样，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火往返为断的翻炒，炒匀之后压实，在表面上撒盐，然后密封起来。
3、等内里的腊菜酿成青黄色，略有酸味时，本身腌制的腊菜也就做好，可以掏出食用了。食用时可以在炒锅中放油，把腊菜入锅，再加入适量的白糖以及辣椒酱一块儿炒制，炒匀之后掏出装盘就能直接食用。
4、腌好的腊菜除了可以炒食之外，还可以直接食用，也可以炒饭，做酸菜鱼大概用来炒肉，都尤其好吃。
说到腊菜可能很多人都不认识，但是说到雪里蕻，相信多数的北方人没吃过也见过。在北方腊菜是一种冬季比较受欢迎的菜品，储存的时间比较长，且味道咸美，是一种很好的下饭菜。但是鉴于多数人都不了解腊菜，本文便总结了一些相关信息，跟着一起来看看吧。

腊菜是什么菜
腊菜属于一年生草本植物，是芥菜的一个变种，在腌制的时候是将芥叶一起进行腌制，俗称为雪里蕻，这主要是因为到了秋冬季节它的叶子会自动变成紫红色，经常食用可以有很好的开胃明目的效果。但是由于腊菜经常被腌制食用，所以含有比较丰富的亚硝酸盐，因此不建议大家长期食用，可以搭配一起其他菜品食用，这样吃起来更安全。
腊菜怎么腌制
1、首先将腊菜整株清洗干净，这时候注意不要将茎叶部分去掉;
2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒，直至腊菜的水分散尽变蔫为止;
3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;
4、将切好的腊菜加入到腌制缸中，然后按比例的加入食盐进行手搓，这时候注意不要用力过度，以免将茎叶搓破，等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;
5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;
6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存，差不多一个月便可食用。
