1. 准备材料：猪蹄一支（约1000克）、雪豆200克、姜片五片、红桔皮一个、枸杞六颗、花椒八颗。此外，还需要少许盐、豆瓣蘸水、葱花等调料。
2. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，分成小块，飞水去腥。猪蹄放入砂锅。
3. 泡发雪豆：将雪豆用开水泡发三小时左右，如果用凉水泡发，则需要泡发一晚上，以确保炖出来的雪豆耙软粉滑。
4. 炖煮：砂锅内加入适量清水，放入泡发好的雪豆和猪蹄，大火烧开。
5. 撇去浮沫：汤开后，打去表面的浮沫，然后转小火炖煮。
6. 加入调料：将姜片、花椒、红桔皮、枸杞放入锅中，继续炖煮。
7. 炖至熟软：炖煮约1小时，直到猪蹄熟软，雪豆熟透。
8. 加盐调味：最后加入适量盐，炖煮五分钟，让猪蹄和雪豆更好地吸收盐分。
9. 出锅：关火后，捞出姜片、花椒、红桔皮等调料，然后撒上葱花，即可出锅。
10. 搭配蘸水：搭配豆瓣蘸水食用，口感更佳。
按照以上方法炖煮整支蹄花，可以使蹄花耙而不烂，口感鲜美。同时，可以根据个人口味加入其他调料进行调整。
蹄一劈二，然后用刀在肉皮上多刮几遍，也可以放火上烧一下毛，然后清洗干净，泡在干净的水里，直到血水都泡出来，放水里焯一下，洗净，泡冷水里，炖锅里放水葱结，姜片，花椒 然后烧开下焯水了的猪蹄，再次烧开倒入料酒，烧开后转小火慢炖至软烂，出锅前加盐，葱花调味
