第一步：处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净）。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅。
主料
猪腰2个
辅料
泡发黑木耳适量
胡萝卜适量
配料
老抽1/2勺
香醋1/3勺
料酒1勺
水淀粉3勺
蒜片适量
小葱适量
爆炒腰花的做法步骤
1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2.打麦穗花刀。
3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
8.将过油后的腰花控油待用。
9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可
