鱼片要怎么做才嫩滑（怎样制作鱼片又嫩又滑）

1.片鱼：鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多朋友都怕鱼片碎，所以特意把鱼片切得很厚。其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不光不好，而且还容易碎。

2.浆鱼时放一点蛋清：为什么片好了还是做老了呢？那是因为浆鱼的时候没有放蛋清。一定要先放蛋清，再加淀粉，这样做不仅可以使鱼片更加软嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

3.火候：多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型，其实不然，这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。