小酥肉专用粉的使用比例及方法如下：
1. **准备材料**：通常需要准备淀粉（如红薯淀粉、面粉或土豆淀粉）、鸡蛋和白糖。有些配方还会加入泡打粉作为膨松剂。
2. **调制粉浆**：将50g~80g的淀粉放入碗中，加入30ml的温水，用筷子搅拌均匀，确保没有颗粒。然后加入3g泡打粉（如果使用），搅拌均匀。
3. **打发鸡蛋**：将鸡蛋打发至体积膨胀，然后与淀粉混合在一起，再加入适量的白糖，继续搅拌直至均匀。
4. **腌制肉块**：将五花肉去皮切成厚片，加入花椒粉、胡椒粉、糖、盐，料酒等调味料搅拌均匀，静置30分钟以便入味。
5. **裹粉**：腌制好的肉块用筷子夹起，抹上一层均匀的小酥肉专用粉浆。
6. **油炸**：在锅中加热油至适宜温度，将裹好粉浆的肉块逐片放入油中，炸至金黄色即可出锅。
7. **注意事项**：有的做法建议使用玉米面粉来增加酥脆口感，这可以作为一个变体尝试。
在使用小酥肉专用粉时，可以根据个人口味调整调料的比例，以及是否添加其他辅助材料，如玉米面粉等。此外，炸制过程中油温的控制也非常重要，以确保小酥肉炸出来既香脆又不油腻。
小酥肉专用粉是一种用于烹饪小酥肉的调料，它可以增加小酥肉的香脆口感和口味。使用时，一般需要将调料适量撒在切好的小酥肉上，然后搅拌均匀，静置一段时间，使其吸收调料的香味和口感。根据个人口味，可以适量增减调料的用量，但不要过量，否则会影响小酥肉的口感和食用体验。在烹饪小酥肉时，要注意火力和时间的掌控，避免过于焦脆或过于油腻。
