炸黄花鱼用什么淀粉（炸黄花鱼用淀粉还是面粉）

炸黄花鱼用土豆淀粉，如果没有土豆淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以。其实用其实淀粉也行，但是要用湿淀粉。

因为土豆淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。

用玉米淀粉。用料:小黄鱼400克、面粉适量、玉米淀粉适量、泡打粉、鸡蛋黄、食盐、料酒、大葱各适量

4、先把处理干净的小黄鱼腌制下，先放入食盐、料酒、大葱、充分揉抓均匀，腌制入味。碗中放入两勺面粉、一勺玉米淀粉。面粉和玉米淀粉的比例是2:1，再加入一个蛋黄，多次少量地放入凉水，搅拌成流线型无颗粒状的面糊

5、把腌好的小黄鱼裹上一层面糊，放入五成热的油锅中，炸制色泽淡黄捞出沥干油备用。然后把油锅里的碎屑捞掉

6、油温升至七成热，放入小黄鱼复炸，复炸的小黄鱼更酥脆，复炸捞出来沥油