正宗的蛋黄炒娃娃菜的做法

1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。

2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右。

3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好。

4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜。

5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油。不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。

6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，继续炒就可以了。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。

7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。

8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点盐就够了。

9、大火翻炒均匀即可出锅装盘。