为什么用排骨煲汤会煲出鸡油状的油（排骨汤上面一层白油好吗）

为什么排骨煲汤会煲出鸡油状的油？

原因如下:

煲汤前，排骨要先处理一下。

先把买回来的排骨洗干净，去掉一些排骨表面的肥肉，然后放锅里，加清水煮开后，再滚5分钟左右，水可以放一些料酒，也可以放两片姜，然后把排骨捞出来，反复用清水冲冼几遍，去掉表面的油脂，这样处理过的排骨，煲出来的汤很清甜，没有油。

没有焯过水的排骨，熬出来的汤都会呈现鸡油状的油的。所以。熬白排骨汤之前，先焯水放点姜片，或者放料酒焯水，水开后撇掉浮沫，然后将排骨洗干净再放锅里面加水炖这样的汤才不会有油，又清甜又好喝。