鱼炸碎了怎么办（鱼炸了放在冰箱拿出来怎么弄）

如果炸鱼时鱼炸碎了，可能是因为鱼身上的水分太多，或者油温不够高，导致鱼身上的水分在炸的时候爆炸，使鱼肉散开。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

将鱼身上的水分擦干：在炸鱼之前，用厨房纸巾或干净的布将鱼身上的水分擦干，这样可以减少炸的时候水分爆炸的可能性。

高温快炸：将油温升高后再放入鱼，这样可以使鱼肉表面的水分迅速蒸发，减少炸碎的可能性。同时，炸的时候要用中火或大火，让鱼肉在短时间内炸熟，避免炸过头。

不要频繁翻动：在炸鱼的时候，不要频繁地翻动鱼身，以免将鱼肉翻散。可以等到鱼肉炸至定型后再轻轻翻动，或者使用夹子或铲子将鱼肉固定住。

使用淀粉或面粉：在炸鱼之前，可以在鱼肉表面涂上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以形成一层保护膜，减少炸碎的可能性。

如果鱼已经炸碎了，可以将炸好的鱼肉捞出来，用漏网将碎鱼肉过滤掉，留下完整的鱼肉继续炸制。如果碎鱼肉太多，可以考虑将它们做成鱼松或鱼丸等菜肴，不要浪费食材。