1. 首先我们要明白为什么骨头汤能熬成奶白色,原因是熬出来的胶原蛋白而不是骨头熬出来的颜色。我们在外吃的奶白色的汤是店家炖汤时同时也加入了肥肉等富含胶原蛋白多的肉类。
2. 先把斜刀砍成块,需要专门的砍刀,若无可以用刀背骨头拍裂。
3. 把骨头冷水下锅,焯血水,撇干净血沫后捞出洗净骨头,这里不要把骨髓洗掉。
准备葱姜蒜，姜蒜拍碎，葱挽结，令起一锅水，放入辅料煮一会后下入羊骨。可以自行增加山楂白萝卜等去腻增香的辅料一起炖煮。
大火烧开，转中火炖煮，羊汤想白期间不要频繁开盖查看导致热气散走，炖三个小时以上。
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如果快熬好了缺发现汤不够白，就适量加入羊肉片鱼肉片（或肥肉）等都可增加汤的白度和鲜味。而鱼骨是最为有效的了，煎香鱼骨倒入汤中继续炖煮。
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熬汤途中一般不加水，一大锅白水熬完成半锅浓汤，但是如果水不够了切记要加入烧开的水。成汤后捞去浮油锅中放盐，倒入入碗中放葱花，香菜调味即可实用。
羊骨头汤煮成的颜色会受到骨头等煮的材料的影响，如果您想要煮出奶白色的汤色，可以参考以下方法：
1. 充分清洗羊骨头及其他材料，保证干净卫生。清洗后，将羊骨头和其他的配料事先泡开。
2. 用冷水将羊骨头等原材料先放入锅中中火煮开，将浮末捞去。
3.再加入一些清水，转小火慢炖4-6小时，同时不断地将浮油捞去，并且要不断地搅动，防止粘锅。
4. 熬好的汤可以让它自然冷却，简单滤去杂质即可食用。
5. 可以选择加入一些白萝卜、洋葱等具有去腥除膻的作用，这样不仅可以去膻，还可以让汤汁变得更加清澈。
6. 煮羊肉汤时，也可以加入一些海参等口感Q弹的食材，使汤汁更加浑浊。
7. 煮好羊肉汤后最好让它自然冷却，待凉后再重新把汤倒回锅里，然后再慢慢地加热后食用，这样汤汁就会变得更加清澈，更容易上色。
总之，如果想要煮出奶白色的羊骨头汤，需要选用干净卫生的材料，掌握好煮汤的技巧，保证煮的时间充足，尽可能多地去除汤中的杂质，还可以加入一些去膻的食材，这样才能让汤汁变得更清澈有奶白色。
