芋头蒸出来发紫怎么回事（芋头蒸后为什么会变红）

煮芋头的时候经常会发现煮熟后出现变紫且有花纹的情况，这主要和芋头生长的土壤有关系。像我国南方土壤中矿物质元素硒含量非常高，在这种土壤环境中长出来的芋头就会出现带紫色的情况。这是一种正常的现象，并不会影响芋头的正常食用。

芋头在煮熟之后，变成紫色是因为一些地区土壤中的硒元素含量十分高，生长在这样土壤中的芋头，果肉中会出现一些紫色、暗红色的斑纹，硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化的作用，因此，吃一些紫色的芋头，可以为人体补充大量的营养物质。