牛肉丸子的馅可以按照以下步骤制作：
材料：
- 牛绞肉 300 克
- 青葱 2 根
- 姜末 1 小匙
- 蚝油 1 大匙
- 料酒 1 大匙
- 盐适量
- 生抽 1 小匙
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 适量
步骤：
1. 把牛绞肉放入碗中，加入细葱末、姜末、蚝油、料酒、盐和生抽，搅拌均匀。
2. 加入一个鸡蛋，继续搅拌至馅料变得黏稠。
3. 适量加入淀粉，搅拌均匀后再用手揉捏几分钟，直到馅料变得光滑细腻。
4. 取出适量馅料，用手揉成球状，并轻轻拍打，使其变得更加紧实。
5. 把做好的馅料放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让馅料更加坚实。
6. 将馅料放入开水中煮熟即可享用，或者将其用来做汤或炖菜。
注意事项：
1. 制作馅料时，一定要搅拌均匀。如果馅料不够粘稠，可以适量加入面粉或者淀粉。
2. 在揉捏馅料时，力度不宜过大，否则容易使肉质变得粗糙而影响口感。
3. 在煮丸子的时候，一定要用开水煮，这样可以让丸子更加鲜嫩可口。
配料：
牛里脊200克，小白菜200克，鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，料酒，生抽，胡椒粉，盐，鸡精。
牛肉丸子馅的做法
1.牛肉切小块放入料理机中，打成肉馅。
2.葱、姜切末，肉馅中放入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋顺时针搅拌上劲，加入食用油1勺拌匀即可
