以下是腊蹄髈的做法：
材料：
- 猪蹄膀 2-3只
- 桂皮 1块
- 葱 3根
- 姜 3片
- 八角 2粒
- 花椒 1小把
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 猪蹄膀用刀刮洗干净，切成块状，用开水焯水5分钟，去除表面浮沫和腥味，捞出沥干水分备用。
2. 葱、姜切成片，桂皮掰开，八角、花椒备用。
3. 热锅凉油，加入葱、姜、桂皮、八角、花椒爆香，放入焯好水的猪蹄膀块，翻炒均匀。
4. 加入适量料酒，生抽、老抽、盐、冰糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，没过猪蹄膀，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1个半小时，直到猪蹄膀变软变烂，汤汁收浓。
6. 焖好的蹄膀捞出，装盘，将汤汁倒入蹄膀上即可。
1/6
准备蹄膀：
先将腊蹄膀剁成小块（小编就是提前去菜场，找肉案师傅剁的），再用清水浸泡1-2个小时。
2/6
准备配菜和调料：
白萝卜洗干净后去老皮，再切成厚块；
姜、蒜切成碎末备用；
桂皮、八角洗干净备用。
3/6
逐步放入调料翻炒：
锅架在火上，放入少量食用油润一下锅，倒入沥干的蹄膀块。
翻炒几下后，放入姜、蒜、桂皮、八角，翻炒1-2分钟后，放入食醋和料酒翻炒均匀，再放入一小勺豆瓣酱翻炒入味。
4/6
焖煮：
加调料翻炒均匀后，加半锅水后，盖上锅盖焖一会，待汤煮滚后，关火准备转移。
5/6
入高压锅：
将铁锅内的蹄膀，连肉带汤全部倒入高压锅，再放入白萝卜，盖紧锅盖后加热（通电）半小时左右。
6/6
出锅：
