做酱用的发酵菌与黄曲霉的区别（酱品发酵菌功效）

做酱用的发酵菌与黄曲霉有以下几个区别：

1. 种类：发酵菌是一类广泛应用于食品发酵过程中的微生物，包括乳酸菌、曲霉菌、酵母等。而黄曲霉是一种特定的真菌，属于曲霉科。

2. 用途：发酵菌在食品加工中常用于制作各种发酵食品，如豆瓣酱、酱油、味噌等。它们能够分解和转化食材中的成分，产生特定的风味和营养物质。黄曲霉主要用于制作黄豆酱、红曲米等特定类型的发酵食品，它能产生红色素和特殊的香味。

3. 发酵方式：发酵菌可以进行乳酸发酵或乙醇发酵，产生乳酸或乙醇等化合物。而黄曲霉则进行真菌发酵，产生特定的代谢产物，如红色素和香味物质。

4. 安全性：大多数发酵菌被广泛认为是安全的，并且在食品工业中被大量应用。黄曲霉在食品加工中也有一定的应用，但需要控制好发酵条件和防止霉菌毒素的产生，以确保食品安全。

总体来说，发酵菌是一类广泛应用于食品发酵的微生物，而黄曲霉是其中的一种特定真菌。它们在用途、发酵方式和安全性等方面存在一些区别。在使用过程中，需要根据具体的食品加工需求和安全要求选择合适的发酵菌或黄曲霉。

做酱用的发酵菌是一种有益菌，可以食用，而黄曲霉是有毒的，不可食用。