霍州胡萝卜酸菜腌制方法如下：
1. 准备新鲜干净的胡萝卜和刷子，将胡萝卜上的泥土清洗干净。
2. 削去胡萝卜的外皮，并把萝卜切成适当大小。
3. 若使用萝卜叶，可将其用开水焯一下或泡一下，然后用手拧干水分。
4. 加入食盐，用手抓匀，让每一块胡萝卜都能均匀的裹上食盐。
5. 然后把它们放入预先准备好的容器中，这里最好是选择一个坛子，如陶瓷的坛子，若家中没有，可以选择玻璃罐或者陶土罐。
6. 在层层叠压的过程中需尽量压紧，确保空气无法进入。然后将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方保存。
7. 大约一周后，胡萝卜就可以食用了。此时的胡萝卜已经变成了酸爽可口的酸菜。
1) 胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比）
2) 胡萝卜切成小块，撒上盐。
3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，沥干水分，装进一个大罐子里。
5) 盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
