为什么用生姜擦刀不会生锈（生锈的刀洗掉锈之后还能用吗）

其实主要原因在于生姜中所富含的姜油酮，这种挥发性的油脂涂抹到菜刀上之后对菜刀形成了一层油脂薄膜，有效组织了空气中氧气与菜刀的接触，防止了菜刀的氧化，菜刀自然就不会生锈了。

姜油酮普遍存在于生姜中，这种提纯之后成黄色液体状的易挥发物质具有强烈的刺激性气味，是大多数人嫌弃生姜气味太浓的“罪魁祸首”。

当然，它经过人工处理之后也是一种香料，并且因为它的无毒性，是为数不多的对人体无害的可食用香料之一。