坨坨肉的腌制方法（坨坨肉的制作方法与工艺要求）

1、主料：带皮猪后臀肉1000g、带皮五花肉500g。

2、腌制辅料：盐适量、白糖少许、八角3-4个、花椒少许、姜、生抽、酱油、高度白酒。

3、熏制材料：小米、白糖、干橘皮。

4、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

5、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

6、将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

7、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

材料：主料：五花肉1000g；辅料：姜4片、蒜少许、豆瓣1大勺、老抽1大勺。步骤：

1、将肉放到开水中煮3至5分钟，去除油脂。

2、将肉捞出，并将附着在肉上的水擦干，然后抹上老抽。

3、向锅里倒入适量油，将肉放进去榨至肉皮起泡，颜色金黄。

4、向锅中加入姜蒜和1勺豆瓣，小火慢慢炒出红油后放适量姜丝即可。