1、主料：新鲜兔肉（净）300克，炒花生米50克。调料：白糖15克，鸡蛋清2个，绍酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，酱油10克，化猪油250克(耗100克)，麻油10克，鲜汤100克，水芡粉50克，精盐3克。
2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒，泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。
3、新鲜兔去骨取净肉，切成1.5厘米的丁，放入用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内，加盐2克搅拌均匀码好芡。
4、锅内放入化猪油烧至三成热，放入兔丁划散籽，见翻白断生时，倒去多余的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈红色，再加入慈姑，继续翻炒数下。最后烹入碗内味汁．加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下，起锅入盘。
1.
准备好花生仁。
2.
用开水浸泡，
3.
浸泡以后用手把花生仁红皮挤掉。
4.
拿出准备好的猪肉，我的都是瘦肉，也可以用五花肉，
5.
肉可以切片，可以切丝，也可以剁末，不适合肉块，小时候一般都是肉末，现在大部分都是肉丝或者肉片，不过肉不宜切太大，
6.
先把肉在开水里绰一下，这样更卫生。
7.
用漏勺控出肉里面出来的白沫。
