孜然怎么挑选（如何正确挑选正宗孜然）

一、看颜色

首先我们选购孜然的时候，第一就是要观察它的颜色。正宗孜然的颜色有点稍稍发灰，然后带一点酱色。



二、闻气味

大家买孜然的时候可以捧起来一把闻一下。闻什么呢？闻一闻它有没有变质，有没有霉味。



三、挑杂质

大家还可以捧起来一捧，看一看它这里面有没有杂质。如果有掺杂的小棍儿，可以拿出来一个小棍儿或者两个棍儿搁在嘴里尝一下。这个是最好辨别的，小棍香不香，有没有其他的杂味，很快就可以尝出来。

一看孜然是否有掺杂，颜色、大小是否一致。采购孜然的时候很容易与小茴香混淆，小茴香的颗粒大，显色浅一点，而孜然粒子小一些，在形态上小茴香有一些褶皱。

      二闻孜然的气味是否醇香，在手中搓后是否有粉末残留。

      三是将少量孜然放于清水中，真孜然会浮于水上且水体清澈，如孜然沉底或水体浑浊，那就是假孜然或劣质孜然了。

      四是将孜然磨成粉，颜色单一不杂，感觉孜然有点潮、发绿色，说明孜然很纯，用这种孜然烤羊肉串很香；不纯的孜然发干，有黄色的杂质，颜色不是很绿。但目前市场上很难买到鲜孜然磨成的孜然末。