炸串用起酥油有什么区别（炸串专用起酥油购买）

1、原料来源不同

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油则是从大豆中压榨提取出来的一种油，又称大豆色拉油。

2、用途不同

起酥油相比食用油，更多的是作为食品加工的原料油脂使用，用来制作面食、糕点或油炸食品用油；大豆油则是一种食用油，主要用于炒菜、油炸食品。

3、性状不同

起酥油一般是膏状或块状的固体形状，遇高温会融化成液体；大豆油常温下一般是液体的。

4、健康程度不同

起酥油大多含有反式脂肪酸，相对来说没有大豆油那么健康。

5、价格不同

一般起酥油的价格相对大豆油要便宜一些。

起酥油炸出来的东西口感比较好，脆，不容易软，颜色好看

(1)普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

(2)稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

(3)高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。