步骤/方式1
用料:鸡半只,葱10克 ,姜10克 ,蒜10克 ,八角5克,花椒5克 ,干辣椒5克 ,白糖20克 ,盐5克 ,生抽10 克,料酒10 克,青椒15克。
做法:鸡清洗干净剁成鸡块。
步骤/方式2
葱切大段,姜切片,再备好花椒、八角、干红辣椒,切葱花、蒜末,青椒切好。
步骤/方式3
锅烧热至冒烟,加入油润锅后下入鸡块翻炒,将鸡肉中的水份炒出,炒出油后盛出备用。
步骤/方式4
接下来炒糖色,锅中坐油下入3勺白糖,大火将白糖炒化后转小火慢慢炒至棕红色,冒出大量的泡沫时。
步骤/方式5
将鸡块下入快速翻炒均匀。
步骤/方式6
鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,
步骤/方式7
烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
步骤/方式8
然后加入清水(水的量和鸡块持平就可以了),接着加入盐、糖、胡椒粉调味,盖上锅盖中小火烧半个小时。
步骤/方式9
半小时后开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
步骤/方式10
将青椒炒至断生,淋入少许香油翻炒均匀即可出锅装盘。