鸡 一只酱油 适量盐 适量姜 适量青椒 适量小米椒 4个杭椒 3个花椒 一小撮八角 一个黑胡椒 一小勺
家常炒鸡的做法步骤
步骤 1
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因为用的是冻过的鸡肉，所以去腥工作要做好。 我在鸡肉切块后，用水泡了半个小时，中途换水去掉了血水。然后腌制，用葱姜黑胡椒和生抽料酒腌制大约20分钟。
步骤 2
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准备好配料，青椒切大一点。
步骤 3
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芹菜和洋葱，这两都可要可不要。 我纯粹是因为冰箱剩了半个洋葱和一根芹菜不知道怎么消耗才放进来的，所以配料表没写。
步骤 4
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鸡肉先下锅抄一下，炒到肉表白没有明显肉色。 这步骤炒制后应该会有一些汤，不要倒掉后期会用。
步骤 5
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锅中倒油，炒洋葱和芹菜，稍微出香味即可。 没有的直接跳过这一步。
步骤 6
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将菜放置一边，锅中重新倒油，把葱姜八角花椒下锅爆香。
步骤 7
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接下来倒入生抽。 注意！！！生抽一定要先炒一下！不然菜会有很浓的生抽没熟的味道。 如果没有芹菜和洋葱，就是直接炒料，非常简单。
步骤 8
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倒入鸡块。注意是把鸡块加进去，刚才留下的汤先不要倒进去，这是为了更好的入味。
步骤 9
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下一步放入准备好的青红椒，并把剩下的汤倒进去，炖煮几分钟，就可以出锅了。记得尝尝味道，淡了再加点盐。 这一步也可以按照口味自己掌握一下，鸡肉做到现在应该差不多熟了。不过我自己喜欢吃炖烂的青椒，所以我炖了很久。，直到青椒都快炖化了。如果你喜欢吃脆青椒，就别炖太久，直接出锅，那样的话颜色也会好看很多。
做法步骤
1、葱蒜、洋葱切好备用，准备好花椒、香叶、八角，腌渍鸡肉的香料没有入镜～
2、整鸡剁成小块洗净，加入适量料酒、生抽、葱蒜、花椒腌渍入味～
3、锅中倒入清水，温水下入鸡块～
4、煮开撇去浮沫后将鸡块捞出沥干水份备用～
5、锅中热油下入香料煸香～
6、下入葱蒜、洋葱爆香～
7、加入酱油炒香～
8、倒入鸡块翻炒两分钟左右～
9、锅中倒入温水，没过鸡块的一半即可～
10、加入冰糖或白糖，再加入少许酱油，中小火焖制20-25分钟左右，中间可以翻动一下～
11、最后大火收汁装盘即可～
