安琪酵母发面放碱吗（安琪酵母加碱发面的方法）

安琪酵母发面是需要放碱的。用面粉蒸馒头的时候都是要经过发面程序的，发面使用的安琪酵母是一种酸性的活性物质，发好的面有一股酸味，在蒸馒头的时候使用少量的碱面，就能中和这种酸味。

每个人做面食都会有不同的做法，我如果用安琪酵母发面会不用在放面碱的，如果面发的时间过长了，酸味特别大，我会用些面碱中和一下。