合江鳝鱼的做法（玉溪鳝鱼最正宗的做法）

蒜苗炒鳝鱼

原料：4条鳝鱼、尖椒、蒜苔、料酒、白酒、醋、花椒、姜丝、生抽、盐、鸡精、胡椒粉

1、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段，用料酒、白酒、姜丝、醋、花椒腌15分钟去腥；

2、炒锅内放油适量，油热后，将鳝段放入，加入适量的盐，烧至汤汁收干，盛出备用；

3、炒锅内放油适量，油热后，先将尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；

4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鳝段一起翻炒30秒，关小火放生抽、盐、鸡精；

5、关火，拌匀后装盘