蒸熟的红薯可以做到油煎后脆甜,但是晒干的红薯因为缺少水份,不可能变得脆还甜。因为脆口感的原理是通过快速炸出细胞壁水份,细胞壁内部缺水所导致的口感,换句话说食物内部有空隙才能有酥脆的口感。而晒干的食物,因为啥通过缓慢蒸发的方式,把水份从细胞壁内部蒸发走,细胞壁缓慢收缩,所以不可能外产生酥脆感。
如果希望煎出红薯的酥脆感,只能用没有晒干的生红薯,把红薯切成薄片,用油在铁锅里慢慢煎炸,等待红薯变色后,就有甜甜的酥脆感。
蒸熟的红薯可以做到油煎后脆甜,但是晒干的红薯因为缺少水份,不可能变得脆还甜。因为脆口感的原理是通过快速炸出细胞壁水份,细胞壁内部缺水所导致的口感,换句话说食物内部有空隙才能有酥脆的口感。而晒干的食物,因为啥通过缓慢蒸发的方式,把水份从细胞壁内部蒸发走,细胞壁缓慢收缩,所以不可能外产生酥脆感。
如果希望煎出红薯的酥脆感,只能用没有晒干的生红薯,把红薯切成薄片,用油在铁锅里慢慢煎炸,等待红薯变色后,就有甜甜的酥脆感。
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