首先准备食材，然后起锅烧油将切成小块的锅盔馍过油捞起，锅中在放少许油葱姜蒜爆香，放入酸辣白菜翻炒几下，最后再放入锅盔，蒜苗翻炒几下即可。
第一步：和面团
①：先用一个小碗，里面倒入95克温水（不超过40度），然后加入3克白糖，用筷子把白糖搅拌至融化，这时水温肯定会下降，接着再加入2克酵母粉，并用筷子把它搅拌至融化，小碗静置5分钟备用。
注意：白糖和酵母如果直接倒入面粉中，就不容易融化，从而影响发酵，所以，最好先用水把它们化开。
②：在一个大碗或者面盆中准备150克中筋面粉，然后往面粉中一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成棉絮状，然后用手把它揉成一个偏软而且有些粘手的面团。（--为什么面团要偏软，后面再解释。）
③：把揉好的面团用盖子盖好，放入烤箱，用烤箱的发酵功能，发酵1个小时左右。
注意：（1）面团发酵一定要用保鲜膜或者盖子盖好，可以避免面团表面变得干硬；（2）现在冬天气温很低，如果用室温发酵，速度会很慢，现在的烤箱一般都有发酵功能，可以把它利用起来，如果烤箱没有这个功能，就把面盆坐于45度的热水中发酵。
第二步：处理馅料
①：选一块肥瘦相间的前腿肉，重量大约为100克，把它冲洗干净，然后放砧板上，先切成肉丁，再给它剁成细腻的猪肉泥。
注意：猪肉一定要剁碎一些，如果肉的太大块，肉会撑破面皮漏出来。
②：把猪肉泥装入一个碗中，依次往碗中加入白胡椒粉、食盐、白糖、老抽、生抽、蒜蓉，先用筷子顺着一个方向搅拌，把这些调料和猪肉泥混合均匀，之后再倒入10克清水，再次用筷子搅拌至清水被肉泥吸收。
注意：加少量水跟猪肉混合，肉泥的口感会嫩滑很多。
③：等猪肉泥把调料都吸收进去之后，再把剁得细碎的酸菜加进去，一起搅拌均匀，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右，让其入味。
注意：酸菜一定要剁碎，以免包好之后会漏出来，而酸菜中盐分很多，所以要等猪肉加盐入味之后，再加酸菜进去，这样酸菜不会太咸。
第三步：开始制作锅盔
①：1个小时之后，面团已经明显膨胀至原来的2倍大，先在揉面垫上撒一层薄面粉防粘，然后把面团拿出来揉面排气。
注意：发酵好的面团里面很多气泡，一定要把气泡都排出来，否则面团不光滑而且在擀面皮时气泡被擀破，馅会漏出来。
②：把面团搓成长条，再给它切成大小相同的4份小剂子，再把这些小剂子整理成圆形。
③：在这些圆形小剂子上刷上一层薄薄的食用油，然后盖好让它们静置松弛10分钟。
注意：分割好的面剂子先不要急着包馅料，让它松弛10分钟，面团的延展性会更好，这样制作锅盔时可以把锅盔擀得更薄，因为面团和得比较稀，刷油可以放止粘连。
④：面团松弛好之后，取其中一个，用手给它按扁，然后放1勺馅料进去，像包包子一样把它包起来。
注意：面团不能按太扁，馅料也不能像包子馅一样放那么多，原因只有一个：会露馅破皮。
⑤：包好之后，再放揉面垫上，用擀面杖轻轻地给它擀成一个“加大版”的牛舌状薄片或者任意你喜欢的形状。
注意：面团在松弛之后，延展性已经非常好，所以尽可能把面片擀薄一点，稍微漏馅没关系的，只有擀得薄，成品才会更薄脆。
⑥：在烤盘上铺一层油纸，把做好的锅盔生胚放进去，并在它的表面撒一层白芝麻，味道就更香了，烤箱预热10分钟后再把烤盘放进烤箱的中层，用上下火200度，烤20分钟左右。
注意：每个烤箱的脾性都不一样，这个温度和时间仅供参考，如果观察到锅盔已经上色，可以把温度调低再继续烤，时间到，拿出来之后，如果不够脆，可以放进去继续烤。
