鱼皮墩的做法（猪皮墩子的做法大全）

鱼皮墩是一道传统的上海本帮菜，主要原料是黄鱼皮，通过炸制后再与调味料快速翻炒而成。以下是其具体做法：

材料：

- 黄鱼皮 200 克

- 青豆 适量

- 胡萝卜 适量

- 香葱 适量

- 生姜 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 水淀粉 适量

- 胡椒粉 少许

- 食用油 适量

做法：

1. 黄鱼皮清洗干净，去除鱼鳞和鱼刺，切成小块备用。

2. 青豆和胡萝卜分别焯水，捞出沥干水分；香葱切段，生姜切片备用。

3. 锅中倒入足量的水，水开后加入少许盐，放入鱼皮快速焯水后捞出，沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香。

5. 加入焯好水的鱼皮，快速翻炒几下，然后加入料酒、生抽、白糖和胡椒粉调味。

6. 加入事先焯好水的青豆和胡萝卜丁，快速翻炒均匀。

7. 根据需要可加入适量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

8. 最后加入香葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

- 焯水时加入少许盐可以帮助鱼皮定型，使炸制后的鱼皮更加酥脆。

- 炒鱼皮时火候要大，动作要快，以保持鱼皮的酥脆口感。

- 调味料的用量可根据个人口味进行适当调整。