纯肥肉做法（肥肉的最正宗做法）

准备250克猪肥肉，鸡蛋清一只，玉米淀粉和白糖各50g，油适量。

1.猪肥肉洗净，切0.5cm的片儿。

2.将鸡蛋清和玉淀粉加入肥肉中，充分搅拌。

3.锅中倒入油，加热到六七成，将猪肥肉一片片放入锅中煎炸至金黄色，捞出控油。

4.将炸剩的油倒出，只留底油锅内，加一勺水，加入白糖。不断搅拌，直至粘稠状。

5.将炸好的猪肉倒入锅内，迅速翻炒，让每一块儿猪肉都充分包裹糖浆。

6.完成装盘食用。

1、将肥肉切片，形状无所谓，以火柴盒大小为宜，厚度不要超过一根平放的竹筷。过大过厚，将会炸不透，过小过薄，将会炸酥，就不香了。

2、面粉加适量的水，调和到粘稠，成面糊状态。

3、将切好的肉片，放入面糊中，两面都粘匀即可。

4、锅中放适量油，以够炸制准备的肉片的量为准，加热到刚开始冒烟。此时，将粘满面糊的肉片，一片一片的放入锅中炸制，不要全部放进去，以免粘在一起。到两面金黄了，捞出把油沥干。

5、全部炸完后，不要关火，再将炸好的肉片全部放入油中，进行第二次炸制，此时油温一定要高，根据肉片大小，一般炸30秒即可。然后捞出沥干。

6、吃的时候，用馒头夹两片炸肉，可加上一点甜面酱和葱丝，味道香而不腻。