酵母司康必须用高筋面粉，司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，一般分为酵母版与泡打粉版。酵母版用高筋面粉为了使面团发酵，发酵后产生二氧化碳，拉伸面筋并且在面团里产生空洞，使面团膨胀，所以只能用高筋粉泡打粉版是用泡打粉与水和高温快速反应二氧化碳，使面团快速膨胀，为了是面团充分发酵最好用低筋粉
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